Precalentar el horno a 180º. Lavar y secar el limón. Rallar la mitad de la cáscara y, exprimirlo. Pelar la manzana en rodajas muy finas y ponerla en un bol, con el limón, el azúcar.

Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las claras con un puñadito de sal. Batir las yemas con la ralladura del limón, el aceite y la leche. Añadir la harina con la levadura tamizada, batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea. Agregar las láminas de manzana con su jugo y remover.

Incorporar las claras a punto de nieve envolviendo con cuidado. Repartir la masa en el molde de las magdalenas. Hornear durante más o menos 20 minutos hasta que se dore la superficie y dejarlas enfriar. Están riquísimas!!!