Comenzamos haciendo la masa de la pasta. En la mesada de trabajo volcamos la harina y el semolin, la sal y hacemos un volcán. En el medio agregamos los huevos. Siempre es 1 huevo cada 100 gr. De harina o sémola. Rompemos el ligue de los huevos y vamos uniendo a la harina de adentro hacis afuera. Amasamos por espacio de 10 o 15 minutos, hasta que la pasta está bien lisa y se despega de la mesada y manos. Dejar descansar tapada unos 15 minutos para que la masa se relaje y se pueda estirar mejor.

Para la salsa calentar aceite de oliva y colocar un diente de ajo, puede ser entero si se quiere retirar luego, al igual que el peperoncino, para saborizar el aceite. No dejar que se quemen porque de vuelve amargo. Incorporar todo el tomate, la sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego medio. Una vez listo, retirar el ajo y peperoncino. Agregar la rama de albahaca. Apagar el fuego y tapar.

Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal.