En un bol desmigamos, los bizcochos de sobao, derretimos la mantequilla en el microondas, la agregamos al bol de los bizcochos, la leche y la vainilla y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.

La buttercream: Ponemos, las tres hoja de gelatina en agua fría 5 minutos, a continuación en un bol grande echamos el azúcar, la mantequilla y batimos hasta que se junten los ingredientes, luego el queso, la leche y la vainilla, y batimos con varillas de mano y ponemos la gelatina escurrida y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Sacamos el molde del bizcocho, de la nevera y repartimos la buttercream, por encima de la base de bizcocho y guardamos en el congelador hasta que endurezca.

Ahora que este dura la buttercream, echamos la mermelada fría sobre el dorso de una cuchara, en la superficie bien repartida y volvemos al congelador. Sacamos una hora antes de servir y adornamos a nuestro gusto.