🍆 Berenjenas Rellenas de Carne y Bechamel
Paso a paso
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Para eliminar el sabor amargo de las Berenjenas: Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel, salamos dejamos reposar 30'. Pasada la media hora, ya habrán sudado, lavamos las berenjenas bajo el chorro del agua fría y las secamos, aprovechamos para ir precalentando el horno a 180º.
- 2
Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno, las salamos echamos aceite por encima y las asamos a 180º, durante 20' a 30'. Una vez asadas las dejamos enfriar y con una cuchara o un vaciador retiramos toda la pulpa de la berenjena que deberá estar blandita, intentando no romper la piel y la reservamos.
- 3
Picamos la cebolla, el pimiento, el ajo en brunoisse (muy picado) y pochamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, pasados 10' añadimos la zanahoria rallada, removemos y dejamos cocinando unos minutos, añadimos la carne picada, cuando la carne haya tomado color añadimos el vino, la carne de las berenjenas y pasados 10' añadimos el tomate, la pimienta, el azúcar y dejamos que reduzca a fuego medio.
- 4
Añadimos al guiso la harina y sofreímos unos 3' agregamos la leche templada sin dejar de mover, la sal, la nuez moscada, dejamos cocinar unos 10' mas, apagamos y ya tendremos listo el relleno para las berenjenas con la bechamel.
- 5
Colocamos la mezcla de carne dentro de las mitades de las berenjenas, echamos queso por encima y gratinamos en el horno unos minutos hasta que se funda el queso.
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Listas para emplatar y a la mesa.
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Asun Rodriguez -
Berenjenas rellenas con bechamel Berenjenas rellenas con bechamel
Baltasar de Alcázar, nació en Sevilla en 1530, y murió en Ronda en 1606, perteneció a una familia acomodada de conversos, se dedicó a las armas, pero su vocación era la de poeta y además se le puede considerar uno de los primeros gastrónomos que da la historia.En algunos de sus poemas le declara su amor a las berenjenas con queso, estas ya se preparaban en el siglo XVI, se conocen algunas recetas de esa época pero casi todas llevan miel o algo dulce.En una revista de 1934 aparecían dos recetas, la primera con un texto que decía que "Inés le sirvió unas berenjenas y lo cautivó" y la segunda era como las tomaba Felipa IV, que eran cocidas y rellenas con queso y la gratinaban poniéndole encima una plancha con carbón muy caliente y la que os dejo aquí que según parece fue las que preparó Inés y que decía que usaba queso manchego tierno que lo rallaba y le ponía en gran cantidad.La salsa Boloñesa la podéis encontrar en este enlacehttps://Cookpad.com/es/recetas/139325-macarrones-a-la-bolonesa-casera?ref=you_tab_my_recipes
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