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Brochettas

carlosjulioricciardi
carlosjulioricciardi @cook_1152324
Argentina

Dias pasados el gran amigo Francisco Miralles me comentó que preparó para su comunidad una paella para 20 personas. Eso me dejó pensando, porque cuando nos juntamos en grupos, o hacemos asado, de diferentes modos y tipos de carne, o nos volcamos a las pastas. Y fué así que uno de mis cofrades, me pidió que hiciera brochettas, ya que hacía tiempo que no las hacía. Y no las hacía, porque ya verás mi amigo, que dan algún trabajillo y tienes que encontrate en buen estado físico para moverte rápido, y necesitas de ayudantes que colaboren contigo. Estas brochettas, no la comisteis en ningún lado y os garantizo, que quien se ponga a hacerlas, me insultará in mente y seguro me odiará. Pero como son riquísimas, basta de cháchara como dijo un sabio catamarqueño, y manos a la obra.

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Dias pasados el gran amigo Francisco Miralles me comentó que preparó para su comunidad una paella para 20 personas. Eso me dejó pensando, porque cuando nos juntamos en grupos, o hacemos asado, de diferentes modos y tipos de carne, o nos volcamos a las pastas. Y fué así que uno de mis cofrades, me pidió que hiciera brochettas, ya que hacía tiempo que no las hacía. Y no las hacía, porque ya verás mi amigo, que dan algún trabajillo y tienes que encontrate en buen estado físico para moverte rápido, y necesitas de ayudantes que colaboren contigo. Estas brochettas, no la comisteis en ningún lado y os garantizo, que quien se ponga a hacerlas, me insultará in mente y seguro me odiará. Pero como son riquísimas, basta de cháchara como dijo un sabio catamarqueño, y manos a la obra.
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Ingredientes

50 minutos
15 raciones
  1. Lo primero que necesitas tener, es una olla grande, donde quepan todos los ingredientes. Para una 20 personas que es lo que propongo, necesitarás una 60 (sesenta) brochetas. Si no tienes esa cantidad. Pide prestadas a los amigos, o bueno, compralas, o mej
  2. Las brochetas deben de varilla de hiero cuadrado, de 4 mm de espesor y unos 30 cm de largo. Un extremo debe ser puntiagudo, para poder "pinchar" a los elementos comestibles y el otro extremo, debe tener un pequeño rulo, para poder tomarlas
  3. Te explico, deben ser de hierro y no de madera. Al ser de hierro, se calientan y cocinan sobre todo a la carne, por el lugar que atraviesan, cosa que no ocurre con las de madera. Al ser de sección cuadrada, cuando las vas girando, los distintos elementos
  4. A esta altura, mi amigo, te irás dando cuenta, que la cosa, no viene fácil. Para 20 personas
  5. Tienes que evaluar el tamaño de tomates, morrones, cebollas y carne, para que los trozos logrados, sean parejos
  6. 15tomates a los que cortarás en 4 gajos; 15 cebollas medianas, cortadas en 4; 15 morrones, quitadas las semillas y cortados en 4 y 15 churrascos de cuadril, también cortados en 4. Una aclaración importante

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Una vez todo cortado, metes los cuartos en la olla. Sal, pimienta, y 1 taza de aceite.

  2. 2

    Manos limpias y revuelves para que todo quede condimentado.

  3. 3

    Recién ahí, vas armando los brochettes alternando los trozos, p. ej. ají, cebolla, carne, tomate, y así, hasta completar la brochetta.

  4. 4

    Tienes que completar los 60 brochettes, a los que irás colocando en una fuente.

  5. 5

    Pasemos a la parrilla. fuego en brasas, bien abundante para cocinar rápido, pero no quemar.

  6. 6

    Cada 5 minutos vas girando las brochettas 90, al cabo de 20 minutos, le abrás dado un vuelta #la a 40 cm de altura

  7. 7

    Tu ayudante te ayudará a retirar los 20 brochettes terminados y los llevará a la mesa. 1 para cada uno.

  8. 8

    Y tu más rápido que la luz, pondrás otros 20 a la parrilla y repondrás brasas si fuere necesario.

  9. 9

    Por supuesto, la 2a tanda, estará cocinada pasados 20 minutos.

  10. 10

    Tu ayudante los llevará a la mesa y tu más apurado que si te corriera tu suegra, colocarás la última tanda en la parrilla.

  11. 11

    Avivarás el fuego, repondrás brasas. Con una tohalla, enjugate el sudor.

  12. 12

    Te puedes sentar; a menos que tus comensales te pidan a gritos, que prepares más, lo cual dependerá de tus existencias de vituallas, y de tu o tus ayudantes para darle a la cuerda.

  13. 13

    La carne vacuna puede ser reemplazada por la pechuga de pollo, o la bondiola de cerdo, o cordero.

  14. 14

    En este último caso, deberás cocinarlos un poco mas, pues asi lo exige la carne de cordero.

  15. 15

    Los tomates pueden ser cherry; los ajies pueden ser los largos que se utilizan para prepararlos en vinagre.

  16. 16

    Puedes realizar varias combinaciones y puedes agregar otras verduras. Si te gusta trabajar a tu juego te han llamado, y puedes dar rienda suelta a tu imaginación.
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