Quitar las hojas exteriores y las barbas de los puerros. Si las hojas son demasiado largas, cortarlas por la mitad. Hacer un corte en cada puerro, antes de empezar las hojas. Lavar todos bien, insistiendo entre laS hojas que se une, contiene tierra. Cortar la parte blanca en rodajas y las hojas trocearlas, quitando la parte fea.

Pelar la cebolla y picar. Pelar la patata, lavar y cortar en dados.

Asentar sobre el fuego una cazuela. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que suba de temperatura. Agregar la cebolla picada y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla empieza a tomar color.

Agregar de golpe el puerro cortado y mezclar a menudo, hasta que poco a poco baja de volumen y empieza pocharse.
Cuando el puerro ya está pochado, agrega la patata en dados y cubre bien con agua.

Dejar cocinar. Cuando empieza hervir, reducir el fuego y tapar. Dejar cocinar 20 minutos.

Agregar la crema Fraiche y volver a triturar, adelgazando poco a poco con caldo de verduras, hasta obtener la textura deseada.
Agregar el tomillo seco y mole granos de pimienta negra a tu gusto. Volver a triturar un poco más.

Repartir la crema en boles individuales y acompañar la crema con unas semillas de girasol tostadas y mole un poco más de pimienta negra. Decorar con brotes de albahaca.