Risotto de champiñones más tres colores

Un clásico en nuestra casa. Lo de los tres colores viene por el naranja de las Zanahorias, verde de los Espinacas y rosa del Bacon.-
Risotto de champiñones más tres colores
Un clásico en nuestra casa. Lo de los tres colores viene por el naranja de las Zanahorias, verde de los Espinacas y rosa del Bacon.-
Paso a paso
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Cortamos las Verduras: Laminar los ajos, picar finas las chalotas y la Zanahoria con los espárragos a porciones de medio centímetro.
- 2
En un cazo pequeño ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán, lo aguantamos caliente pero sin hervir. En una Olla, ponemos el bacon con pimienta negra molida y media cucharada de aceite de oliva.
- 3
Una vez el bacon haya soltado toda la grasa, y esté bien cocindao, es hora de añadir las verduras (ajos, zanahoria, espárrago y chalota) con la nuez de mantequilla y un poco de sal. Mientras se cocina todo, vamos cortando en cuadraditos los Champiñones (previamente los hemos lavado con un papel de cocina húmedo).
- 4
Añadimos los champiñones con un poco de pimienta molida y una pizca de nuez moscada. Mezclamos todo y removemos durante un par de minutos, todo a fuego medio. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco y subimos fuego a potencia alta hasta evaporar alcohol.
- 5
Cuando ya no huela a alcohol, es momento de añadir el arroz y cocinarlo un poco con los ingredientes de la Olla. Bajamos a fuego medio.-
- 6
Con un cucharón, vamos añadiendo el caldo a la Olla con el arroz. La idea es añadir un par de cucharones e ir removiendo para que suelte el almidón. Vamos repitiendo esta acción 2-3 veces y veremos que el caldo empieza a coger textura. Si pasado el tiempo de cocción del fabricante queda un pelín duro, podemos añadir un poco de agua y terminarlo.
- 7
Mientras el arroz se va cocinando, y para descansar el brazo de ir removiendo con frecuencia. Rallamos el queso parmesano. Qua añadiremos cuando el arroz ya esté en su punto y con el fuego apagado (remover hasta incorporar).-
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