Así la condensación no vuelve a caer a la pieza, ya que cuando freímos estamos haciendo que los alimentos pierdan el agua de constitución.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados, eso se nota por el color dorado que toma la cebolla y que esta se va uniendo entre si, será el momento de pasar a poner el pescado.

Destapamos y colocamos las colas de rape en la pieza, añadimos un poco de sal y tapamos, volviendo a secar la tapadera, como cada vez que destapamos baja la temperatura entonces la franja roja del visiotherm retrocede, por eso tendremos que esperar a que la franja roja del visiotherm llegue al 90 y le daremos la vuelta a las colas de rape, salpimentaremos y taparemos de nuevo.

Cuando la franja vuelva a llegar al 90 ya estará el pescado. Después añadimos la harina de maíz y la cocinamos un poco para que luego no sepa a cruda.

A continuación pasamos a añadir los líquidos, primero el vino fino, tapamos y esperamos 2 minutos para que se evapore el alcohol del vino, después destapamos y añadimos el caldo de las gambas y programaremos el “audiotherm” 20 minutos en función cocer “zanahoria”.

Ponemos el fuego al máximo y esperamos a que nos avise el “audiotherm” acústicamente de que ha llegado a la función cocer para bajar el fuego al mínimo (si no tenemos audiotherm esperamos a que la franja roja llegue a la zanahoria y bajamos el fuego tomando el tiempo).

Cuando falten 3 minutos para terminar la cocción destapamos, añadimos el perejil picado y las gambas peladas, tapamos y esperamos a que pasen los tres minutos que faltaban.