Alubias con Chirlas
Siempre asociamos las alubias, o por lo menos yo, con la tipica fabada, morcilla, chorizo, tocino etc... Pero yo hoy me he atrevido con el pescado en un guiso que no sea un arroz , una fideua o un simple pescado y he intentado a mi manera recrear las almejas con fabes pero reduciendolas a eso, a alubias y almejas. El resultado excelente.
Alubias con Chirlas
Siempre asociamos las alubias, o por lo menos yo, con la tipica fabada, morcilla, chorizo, tocino etc... Pero yo hoy me he atrevido con el pescado en un guiso que no sea un arroz , una fideua o un simple pescado y he intentado a mi manera recrear las almejas con fabes pero reduciendolas a eso, a alubias y almejas. El resultado excelente.
Paso a paso
- 1
La receta podría dividirse en 4 pasos: Antes de todo hay que desarenar las chirlas.
- 2
Elaboración caldo de pescado:
Decir que también vale concentrado o caldo, pero yo prefiero hacerlo. - 3
Ponemos agua a hervir, cuando hierva salamos y ponemos laurel.
- 4
Cuando vuelva a hervir metemos el pescado previamente lavado y dejamos hervir 25 minutos, no mas.
- 5
Medio kilo de pescado con algo mas de medio litro de agua.
- 6
Vamos desespumando durante esos 25 min.
- 7
Elaboración sofrito o fondo:
Picamos y sofreimos 6 dientes de ajo, antes de que doren incorporamos 3 cebollas picadas. - 8
Dejamos 10/15 min coja sabor.
- 9
Pasado ese tiempo incorporamos el tomate triturado ( 350/400gr ) y las especies, laurel, tomillo, romero, orégano romero y pimienta.
- 10
Salamos para evitar el dulzor del tomate.
- 11
Añadido el tomate dejamos otros 15/20 min a fuego lento y reservamos.
- 12
Elaboración picada
Para que no quede el caldo liquido, evitar el uso de espesantes y conseguir una textura en boca consistente, hacemos lo que yo llamo picada o mojo y consiste en juntar 6 ajos pelados, 200 mlg de aceite de oliva virgen, un buen manojo de perejil picado, azafran (previamente tostado) y avellanas y batir. - 13
Queda una pasta espesa y grumosa por las avellanas (no debe quedar demasiado grumosa)
- 14
Estas 3 cosas se hacen en la media hora que dura en hacerse el sofrito.
- 15
Elaboración del Plato:
Incorporamos 3 cucharadas soperas del sofrito. - 16
Añadimos las alubias y rehogamos un par de minutos.
- 17
Añadimos todo el caldo y ponemos a fuego máximo 2 minutos.
- 18
Añadimos las chirlas y dejamos a fuego lento 20 minutos.
- 19
Cuando queden 3/4 minutos añadimos una cucharada de café de la picada que hemos elaborado antes.y dejamos reposar.
- 20
Listo!
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