Cortamos las patatas en cachalotes, a tacos pequeños pero desiguales, las cebollas en juliana y el pimientos a edacitos medianitos, salamos. Echamos bastante aceitito en la sartén y freír todo junto a fuego medio fuerte. Que estén bien pochaitas.

En un bol, cascamos los huevos, echamos otra pizca de sal y batimos enérgicamente. Yo echo 5 huevos y encima las patatas con el pimiento y la cebolla y lo muevo, si lo veo un poco seco, añado el huevo de más. Echamos un poco de aceite del refrito en una sartén y ponemos a fuego medio.

Cuando vemos los filitos de la tortilla hechos y que se despega bien de la sartén, damos la vuelta. Pincho esta cara un poco con el tenedor y dejamos otro ratito, sobre 5 o 7 minutitos aproximadamente, vamos estrujando un poco con el tenedor que no salga mucho huevo. Volvemos a dar la vuelta y en un par de minutos más está lista, para que tampoco quede seca, auque ahí ya va depende el gusto. A mí no me gusta ni seca ni que se le salga mucho el huevo. Ponemos en un plato, cortar y servir.