En una fuente para horno, ponemos las verduras, añadimos aceite y medio vaso de vino blanco. Salpimentamos.

Preparamos la vinagreta de mostaza. En un recipiente, ponemos la mostaza, el ajo rallado, unos 20gr. de vinagre y unos 60 gr. de aceite de oliva (en esta proporción) picamos finamente la parte verde de un ajopuerro o unas hojas de cebollino. Añadimos pimienta recién molida y mezclamos bien.

Sacamos la dorada y servimos.