Pizza crujiente y esponjosa, 60%hidratacion
Venga hoy marchamos con una pizza crujiente, había y es que cuando voy hacerla la hago con mucha paciencia, para que repose mínimo 12 h, ya sabéis si queréis podéis aumentar su tiempo de fermentación, yo la primera la hago 12h luego la segunda en frigorífico 12h más o 48 h total. Veréis las burbujas, y quizá salgan alvéolos, si la masa está lograda. La verdad es que nos podemos perder en el mundo de las masas o las pizzas. La próxima que suba será Napolitana o acercándose a ella🤪, diferente hidratación, estirado, notas: procuramos poner harina de fuerza 0/00 para largas fermentaciones. Vámonos con la receta.
Pizza crujiente y esponjosa, 60%hidratacion
Venga hoy marchamos con una pizza crujiente, había y es que cuando voy hacerla la hago con mucha paciencia, para que repose mínimo 12 h, ya sabéis si queréis podéis aumentar su tiempo de fermentación, yo la primera la hago 12h luego la segunda en frigorífico 12h más o 48 h total. Veréis las burbujas, y quizá salgan alvéolos, si la masa está lograda. La verdad es que nos podemos perder en el mundo de las masas o las pizzas. La próxima que suba será Napolitana o acercándose a ella🤪, diferente hidratación, estirado, notas: procuramos poner harina de fuerza 0/00 para largas fermentaciones. Vámonos con la receta.
Paso a paso
- 1
Mezclamos en un bol todos los ingredientes para hacer la masa, mezclamos hasta formar una pasta, seguimos amasando por 10 minutos más, si tenemos máquina de amasar le damos velocidad media/alta 10/15 minutos. Es importante darle un buen amasado, romper, volver a unir y amasar.
- 2
Cuando tengamos la masa formada, le damos una primera fermentación de 12h a temperatura ambiente 25/26°c. Cuandoa tengamos dividimos la masa en dos o una bola, boleamos, y metemos en un tupper en frigorífico, segunda fermentación, 24h/48h.
- 3
Cuando vayamos a comer, sacamos del frigorífico, dejamos atemperar unos 20 minutos. Estiramos, echamos los toppings al gusto, horno a tope !! Y con cuidado!! Que aproveche, animaros que ya verás el resultado.!!,
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