Bacalao all i pebre particular
El plato típico de all i pebre es con anguilas. Se puede hacer con cualquier pescado. Lo acompaño con alguna verdura al vapor. En esta ocasión puré de coliflor
Bacalao all i pebre particular
El plato típico de all i pebre es con anguilas. Se puede hacer con cualquier pescado. Lo acompaño con alguna verdura al vapor. En esta ocasión puré de coliflor
Paso a paso
- 1
Cortar en trocitos las judías verdes desechando las puntas y la coliflor desechando los tronquitos. Cocer al vapor durante 15 minutos
- 2
Mientras sofreír en una sartén con aceite caliente el ajo laminado un minuto y luego añadir el fruto seco y dorarlo ligeramente. Es habitual usar almendras o avellanas. Yo tenía pipas
- 3
Retirar el ajo y el fruto seco al mortero
- 4
Enharinar el pescado y freírloen la misma sartén a fuego fuerte para marcarlo por fuera. Retirar a los 5 minutos
- 5
Añadir un vaso de agua a la sartén y cascar la patata rompiendo la con el cuchillo para que suelte el almidón. Bajar el fuego y tapar
- 6
Cuando la patata esté a medio hacer darle la vuelta y añadir el bacalao para que se acabe de hacer
- 7
Mientras sacar la coliflor cocida, machacarla con un tenedor junto a un chorrito de aceite, pimentón y sal al gusto
- 8
Machacar en el mortero el ajo y el fruto seco frito junto a un chorrito de aceite y sal
- 9
Montar el plato con el lomo de bacalao, unas patatas, unas judías verdes, un par de cucharadas de puré de coliflor y regar por encima con el majado de ajo y pipas
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