Colocar las lechugas de esta forma: dentro la iceberg troceada y lavada, fuera, formando corona, troceada y lavada, la hoja de roble. Espolvorea con sal Maldon. Mientras, poner en remojo las pasas y los dátiles troceados y sin hueso en un poco de vino blanco.

Espolvorear rodajas muy finitas de cebolla morada sobre la lechuga; cortar en trozos o rodajas la batata cocida y colocarla sobre las lechugas también; cortar en lascas el queso viejo y espolvorear sobre las lechugas; cortar en dos los tomates cherry y colocar sobre todo lo demás decorando. Escurrir pasas y dátiles y espolvorear, junto con las semillas de calabaza, sobre la ensalada: Atención!!! Reserva el vino blanco del remojo!!!

Preparar el aderezo: en el vaso de la batidora verter la nata, unas cuantas lascas del queso azul y el vino del remojo de los dátiles y las pasas. Batir (mejor si queda un poco espumoso y/o cremoso, como nata montada). Probar y rectificar de sal. Yo propongo servir el aderezo aparte, para que cada quién se eche lo que desee.