Paso a paso
- 1
Cortamos el pan en rebanas y las tostamos en el horno hasta que se doren. Retirar y reservar.
- 2
Yo utilicé lomos de bacalao congelado en su punto de sal. Si es bacalao salado lo cortamos en lomos, lavarlo muy bien. Los ponemos en un bol grande cubriéndolos de agua. Dejamos desalar entre 24-48 horas (dependiendo del grosor), cambiando el agua cada 8 horas. Retiramos y sacamos cada uno con papel de cocina.
- 3
Cortar los ajos en láminas dorándolos (sin quemar) con un chorrito de aceite. Reservamos. Cocinamos el pescado en la misma sartén entre 3-5 minutos. La mitad del tiempo por cada lado.
- 4
Le quitamos la piel, desmenuzar un poco y lo pasamos a un mortero para majarlo.
- 5
Ponemos el bacalao en una cazuela a fuego suave, 1 Cucharada de aceite (la de cocinarlo), nuez moscada, vertemos la leche caliente e iremos removiendo hasta que absorba toda la leche (queda tipo bechamel).
- 6
Servimos en una fuente; añadimos por encima láminas de ajo dorado, espolvorear perejil picadito y pinchamos en los bordes rebanadas de pan tostado. Y listo para degustar una.... bechamel de bacalao!! 😋😋
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Tengo especial fijación por el bacalao, en todas y cada una de las mil maneras de prepararlo. Desde tiempos inmemoriales nuestros antepasados tuvieran este pez como uno de los alimentos más cotizados dada su capacidad para ser conservado en salazón y de paso mejorar con ello su sabor y sus cualidades culinarias. No se discute aquí el origen de la brandada, dando por bueno el occitano-catalán, pero sí que os propongo una receta que no es la que podríamos llamar original, con bacalao y aceite casi como componentes exclusivos. Me gusta una textura un poco más densa que la de un ali-oli y por eso añadiré otros ingredientes que creo mejoran el resultado final.
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Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=8TFzLzPyN5I Ideal para tomar de aperitivo o entrante de una comida
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Esta es mi versión de brandada de bacalao, que originalmente no lleva ni patata cocida ni queso. La patata se le echa para obtener más cantidad si estamos escasos de bacalao, y el queso es una aportación personal que le da un toque muy rico.
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Una de mis tostas favoritas cuando voy de tapas es la de brandada de bacalao. Ese sabor tan intenso y esa textura tan suave… me encantan. Así que investigué un poco para saber cómo hacer esta delicia en casa y la verdad es que es fácil de elaborar. La receta que os traigo es la versión francesa que se hace con nata pero podéis sustituirla por leche perfectamente. Aquí publico cómo hacer esta crema untable y cómo no, cómo prepararlo en tosta calentita y gratinada que está de mueeeeerte!
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