Preparamos los bogavantes y ponemos una olla al calor con agua y sal y cuando hierba los echamos, los dejamos simplemente un par de minutos, los retiramos y reservamos

Una vez fríos los dividimos en dos partes, las anillas y las patas que tienen carne en una y que reservamos y en otra, la cabeza que partimos por el centro y la patas delgadas

Estas últimas las salteamos a fuego vivo, regamos con el brandy y después de un par de vueltas agregamos con el caldo de la cocción y dejamos 25 o 30 minutos que cueza a fuego medio bajo, luego lo reservamos

Ahora nos dedicamos al sofrito, salteamos los ajos en una paella, añadimos el pimiento y salteamos, agregamos el tomate y el vino dejamos 10 minutos para que reduzca a la mitad

Echamos el arroz, lo nacaramos, que significa que el grano se cierre para que no chupe el caldo, removiendo constantemente

Pasados unos breves minutos añadimos el caldo, la proporción siempre es el doble que de arroz, dejamos que se vaya haciendo, cuando falten 5 minutos agregamos las pinzas partidas previamente y pasado el tiempo añadimos las anillas de los cuerpos

Apartamos del calor y cubrimos con un trapo de cocina y dejamos reposar 5 minutos, después ya podemos degustar nuestra fantástica paella de bogavante

Repartimos en los platos y la maridamos con un buen vino blanco muy fresco