Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos los puerros con un poquito de sal, dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos el nabo y las zanahorias y cocinamos un par de minutos. Añadimos la patata y dejamos al fuego 5 minutos.

Incorporamos la punta de jamón y un par de golpes de molinillo de pimienta negra, removemos y rehogamos 5 minutos. Vertemos 2 litros de agua y dejamos cocer todo junto 2 horas a fuego medio-lento. Si tenéis prisa y sólo queréis el puré, agregad tres vasos de agua y cocer a fuego alto 30 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la punta de jamón y colamos el caldo.

Echamos las verduras en el vaso de la batidora junto con un poquito del caldo y los quesitos y trituramos bien para que no queden grumos. Volcamos el puré en un cazo y calentamos un par de minutos.

El caldo que hemos obtenido, lo dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente, momento en el que retiramos la capa de grasa que se ha formado y lo volvemos a colar antes de echarlo en el tarro de cristal. Yo el caldo lo congelé para hacer una sopa otro día. La punta de jamón la pique para hacer croquetas de jamón (ya subiré la receta).

Ya tenemos nuestro puré listo, servir bien caliente. Yo lo acompañé con unos picatostes. Espero que os guste!!!