Roscón de Reyes!!👑👑
Hecho en casa, te va a quedar esponjoso y aromático.
Roscón de Reyes!!👑👑
Hecho en casa, te va a quedar esponjoso y aromático.
Paso a paso
- 1
En una cazuela grande pon a calentar 280 g de leche. Cuando rompa a hervir, hiérvela 1 minuto más. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja que la leche se enfríe hasta los 40ºC.
- 2
Para preparar el prefermento en una jarra pon 20 g de levadura a temperatura ambiente. 40 g de azúcar y 80 g de harina previamente tamizada. Añade 190 g de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC. Remueve muy bien.
- 3
Deja que el prefermento suba casi cuadruplicando su tamaño. A 20ºC - 22ºC tardará en subir unos 20 minutos. Remueve y deja para que vuelva a suba.
Vuelve a remover y deja que suba por tercera vez.
Añade al prefermento 2 yemas y 15 g de agua de azahar. Remueve.
- 4
En un recipiente grande tamiza 350 g de harina. Añade 6 g de sal. Añade 80 g de azúcar.
Echa el prefermento.
- 5
Remueve con una cuchara y termina de hacer la bola con la mano. Esta masa, amigos, es bastante densa pero si queremos obtener un roscón con alveolado fino y de un gran sabor, ha de ser así.
- 6
Vuelca la masa sobre la mesa y amásala durante 15 minutos.
Pasado tiempo haz una bola y deja que la masa descanse unos 10 minutos
- 7
Mientras que la masa esté descansando, prepara la ralladura de limón y naranja. Solo necesitamos lo que es la piel amarilla del limón y naranja de la naranja, sin la parte blanca. Presta atención al rallarlos.
Estira con las manos la masa y pon por encima la ralladura preparada y la mitad de la mantequilla que ha de estar blanda (no derretida).
- 8
Integra la mantequilla a la masa. Al principio se te va salir pero no pasa nada, sigue amasando y verás como la masa la va a absorber.
Vuelve a estirar la masa, pon por encima la mantequilla restante e intégrala a la masa.
Una vez la masa haya absorbido la mantequilla, amásala durante unos 8 - 10 minutos más.
En total, he tardado en amasar la masa media hora. Pero el esfuerzo valió la pena, como recompensa he obtenido un roscón de ensueño.
- 9
Pon la masa dentro del recipiente y ciérralo con la tapa o con un trozo de film transparente.
Deja que casi triplique su tamaño. La mía, a 24ºC, tardó en subir 2 h 30 m. Si en tu casa hace más frío, tardará más en subir y si hace más calor, tardará menos en subir.
- 10
Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca. Amásala durante unos 5 minutos.
Haz una bola. Espolvorea la mesa con harina, pon la bola de la masa sobre la mesa espolvoreada. Tápala y déjala durante unos 10 minutos.
- 11
Pasado el tiempo empieza a formar el roscón. Para ello mete en el centro de la bola dos dedos y haz un pequeño agujero. Vuelve a tapar la masa para que descanse durante otros 5-10 minutos.
- 12
Haz el agujero un poco más grande y vuelve a dejar la masa para que descanse.
- 13
Vuelve agrandar el agujero hasta que llegue a tener unos 20 centímetros de diámetro.
Lo hago así amigos, dejando descansar la masa, para que el roscón me quede del mismo grosor por toda su circunferencia y con un agujero lo más redondo posible.
- 14
Pon el roscón sobre bandeja forrada con papel para hornear y tápalo con un trozo de film transparente.
Deja para que duplique su tamaño. El mío, a 23ºC tardó en subir 1 h 30 m.
Cuando falten treinta minutos para que termine de subir el roscón, enciende el horno a 210ºC con calor sólo de abajo.
- 15
Prepara el azúcar para ponerlo por encima del roscón: moja dos cucharadas de azúcar con media cucharadita de agua de azahar o de zumo de limón.
Bate el huevo. Unta el roscón con huevo. Adórnalo a tu gusto.
- 16
Mete el roscón en el horno y pon calor de arriba y abajo.
Hornea el roscón durante 30 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Pasados 6-7 minutos del horneado, baja la temperatura a 180ºC. Estate pendiente del horneado.
- 17
Espero que os haya gustado❤️ cuidaros mucho😘
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