Ponemos los Judiones a remojo la noche anterior. Enjuagamos y ponemos en una olla a cocer junto con los huesos hasta que estás estén tiernas. Aproximadamente 1h y 45 min.

Una vez tiernos apartamos y salpimentamos. Por otro lado picamos los ajos y sofreímos junto con la guindilla. Cuando estén dorados los ajos apartamos y en el mismo aceite ponemos primeramente el bacalao por la parte de la piel a fuego medio hasta que se dore e iremos dorando el mismo por cada cara.

Una vez dorado el lomo apartamos y sobre es misma sartén echamos los Judiones y los salteamos hasta que se doren un poco. Por último echamos el perejil picado y lo salteamos un minuto.