En un bol, mezclamos el huevo, el aceite de coco, el eritritol y la leche.
En otro bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la canela y el jengibre, y mezclamos bien con la mezcla anterior

Hacemos una bola y reservamos 2h en la nevera

Volvemos a amasar y colocamos la masa entre 2 hojas de papel de horno y extendemos con ayuda de un rodillo hasta tener un grosor de unos 4mm

Con un cortador de galletas en forma de corazón vamos cortando nuestras galletas y colocándolas sobre papel de horno en una bandeja de horno

Volvemos a hacer una bola con la masa sobrante y repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa

Reservamos las galletas en la nevera mientras precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 12 minutos (hasta ver que se empiezan a oscurecer los bordes)

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y ¡listas!

Si queremos decorar, fundimos el chocolate en golpes de 30s al micro y vertemos sobre nuestras galletas.

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