Arroz con almejas

He querido versionar la paella de almejas típicas con las almejas blancas de Vietnam y el resultado ha quedado rico. #WeekendTour
Arroz con almejas
He querido versionar la paella de almejas típicas con las almejas blancas de Vietnam y el resultado ha quedado rico. #WeekendTour
Paso a paso
- 1
Ponemos un poco de mantequilla en una sartén amplia y echamos el puerro y 4-5 ajos muy picadito todo. Cuando empieza a dorarse echamos las almejas que habremos lavado muy bien y que estaban en remojo con agua fría y sal.
- 2
Cuando empiezan a tostarse añadimos sal, perejil picado, el zumo de 1 limón y el vaso de vino blanco y dejamos reducir. Apartamos. Ponemos una olla con el caldo de pescado y añadimos los langostinos crudos y la sepia que pondremos a hervir, hasta que esté blandita. Reservamos.
- 3
En una paellera hacemos un sofrito de aceite de oliva virgen extra con los pimientos y los 2-3 ajos todo bien picado. Cuando esté dorado añadimos las almejas, la sepia en trocitos, los langostinos pelados, el arroz, las hebras de azafrán, los tomates rallados y dejamos sofreír un par de minutos.
- 4
Añadimos el caldo colado, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que se absorba el agua y el arroz esté en su punto.
- 5
¡Buen provecho!
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