Lavamos el arroz y escurrido lo ponemos en una ollita alta con la misma cantidad de agua y la mitad más, es decir si queremos hacer los 400 gr de arroz llevará 600 ml de agua. Lo dejamos cocer tapado sin sal y a fuego lento hasta que se pierda toda el agua y el arroz esté cocido. En todas las recetas encontrarás que la cantidad de agua es la misma que la de arroz pero a mí me gusta que el arroz quede bien cocido, si te gusta el arroz más entero le pones la misma cantidad de agua que de arroz.

Se coloca el relleno elegido y se va enrollando ayudándonos de la esterilla, se cierra untando con agua, también nos untamos las manos con agua para coger la pieza que colocaremos en la tabla de cortar, donde con un cuchillo bien afilado y si está mojado mejor, hacemos las porciones. El cuchillo se limpia tras hacer un corte, para que quede limpio para el siguiente.

Para hacer los uramakis: que son los llevan el arroz por fuera y el alga dentro, se empieza igual que con los makis pero antes de colocar el relleno, le damos la vuelta de manera que será el arroz lo que quede en contacto con el papel film, colocamos el relleno y se sigue igual que el anterior. Cuando esté enrollado se reboza en sésamo y se corta, siempre con cuchillo bien afilado y mojado.

Para hacer los nigiris: que son los que no llevan el alga, se coge una porción de arroz y con las manos húmedas se le da forma, encima podemos poner salmón o gambas y si se quiere un poco de sésamo.