Paso a paso
- 1
Pelamos las gambas. En una cacerola, añadimos un chorrito de aceite y añadimos las cabezas y la cáscara de las gambas y una cucharadita de majada de ajo y perejil.
- 2
Sofreímos durante unos minutos y añadimos el agua. Dejamos cocer.
- 3
Cuando comience a cocer, trituramos para sacar todo el jugo de la cáscara de las gambas, colamos y de nuevo dejamos cocer añadiendo los restos de pescado (en este caso la cabeza de una pescadilla).
- 4
Por otro lado, picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y los agregamos a una paella con un chorrito de aceite precalentando.
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- 6
Cuando comience a pochar, añadimos la otra cucharadita de majada de ajo y perejil.
- 7
Rogamos bien y añadimos los chipirones y las gambas que pelamos previamente; rehogamos nuevamente.
- 8
Una vez rehogado, incorporamos el tomate triturado, el pimentón de La Vera y el azafrán (estos dos últimos ingredientes, los podemos sustituir por un preparado de paella). Rehogamos nuevamente.
- 9
Añadimos el arroz y rehogamos nuevamente.
- 10
Por último añadimos el fumet que realizamos anteriormente (200 ml por cada 100 gr de arroz) y los dos sobres de tinta.
- 11
Dejamos cocer unos 8 min a fuego medio-alto y otros 12 a fuego medio. Una vez cocido dejamos reposar durante unos 5 minutos tapando la paella con un paño limpio.
- 12
Si se desea, se puede acompañar de una salsa alioli.
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Arroz negro con 4 ingredientes fáciles de encontrar y que casi todos tenemos en casa. Yo los utilice congelados, pero si son frescos mucho mejor
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Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes complementarios, -apenas una sepia y unas gambas-, utilizando un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo. Podéis hacer esta receta también utilizando chipirones, calamares, choco o cualquier otra variedad similar. Un buen sofrito y un buen caldo o fumet para dar el sabor a nuestro arroz y en menos de media hora, podremos disfrutar de un plato sabroso, con el que tendremos el éxito asegurado.
Marta Ardavin -
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Enamorada de todo tipo de arroces, este es sin duda uno de los que más me gustan, os invito a probarlo está delicioso #abecedario
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Solo puedo decir una cosa de este arroz, espectacular!! Nos salió buenísimo. Facilísimo de hacer y perfecto para niños, pues todos los ingredientes se cortaron en trocitos pequeños, y el marisco pelado.Utilizamos arroz bomba, que es una variedad de arroz redondo, que siempre sale al punto y es perfecto para los más inexpertos, para que no se nos pase. Es el arroz que más caldo absorbe, por tanto, el que coge más sabor . Pondremos siempre 2 partes y media de agua por cada una de arroz cuando queramos una paella con arroz seco o suelto.Podemos hacer el fumé nosotros mismos o comprarlo ya preparado.Elegimos una paella grande para que saliese el arroz "de ditet", esto es, "de dedito", que es como nos gusta aquí en la Comunidad Valenciana, que quede un dedito de arroz repartido por toda la paella, así los granos de arroz de abajo no se quedan demasiado hechos (blandos) y los de arriba poco (duros).
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El arroz negro es un plato muy rico , en casa nos gusta mucho y suelo hacerlo en fiesta. No es muy dificil de hace y el resultado es estupendo, con poco ingredientes solo sepia o calamares y gambas, y un buen arroz.
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Con una cucharada de alioli casero esta buenísimo, y con un huevo frito encima esta de rechupete 🤪😋
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