Tamales Pachunos
La receta de mis abuelas en Pacho Cundinamarca, Colombia, para hacer tamales en fechas especiales o cuando hay antojo. Son a base de calabaza, similares a las hayacas.
La preparación tiene varios pasos pero el resultado es delicioso.
Tamales Pachunos
La receta de mis abuelas en Pacho Cundinamarca, Colombia, para hacer tamales en fechas especiales o cuando hay antojo. Son a base de calabaza, similares a las hayacas.
La preparación tiene varios pasos pero el resultado es delicioso.
Paso a paso
- 1
Para el alistamiento de los ingredientes debemos cocinar hasta que estén al diente las zanahorias y luego cortar en rodajas delgadas. También separar las ramitas pequeñas de perejil y lavarlas muy bien.
- 2
Pelar la calabaza y retirar las semillas. Rallar la calabaza o cortarla en trozos pequeños. Cocinarla con poca agua, ya que la calabaza ya la contiene en sí misma.
- 3
En una olla cocinar en agua, sal y cebolla el pollo y cerdo. (Las porciones o piezas de carne no deben ser muy grandes para facilitar el armado del tamal) Conservar el caldo de la cocción para ser usado más adelante.
- 4
Hacer un guiso con buena cantidad de aceite, la cebolla larga cortada (1/2 atado aproximadamente) y ajos machacados (1/2 cabeza de ajo mediana) y un poquito de sal.
- 5
Para el proceso de mezcla, En un recipiente grande agregar de a poco, el arroz cocinado, las arvejas cocinadas, la calabaza cocinada y salsina o comino al gusto. Mezclar con un cucharón para integrar. Luego ir agregando de a pocos la harina de trigo y el guiso de cebolla, manteniendo una consistencia un poco caldosa. Rectificar la sal.
- 6
Para armar el tamal, se toma una hoja limpia y no muy grande de bijao o plátano se corta la parte inferior más dura y se hacen con la mano unos quiebres es la "vena" central de la hoja para que se deje doblar. Esto sin romper la hoja.
- 7
Sobre la hoja extendida sobre nuestra mano colocamos una porción (ej: un cucharón) de la mezcla del punto 5. Encima colocamos a cada extremo una rodaja de zanahoria, al centro ponemos una porción de cerdo y una de pollo y encima de todo una ramita de perejil.
- 8
Para terminar de armar el tamal doblamos la hoja, empezando por doblar los dos lados (izquierda derecha) hacia el centro, luego se doblan los extremos (arriba y abajo) hacia adelante, para que quede como un sobre.
- 9
En una olla de gran tamaño al fuego alto y con agua caliente en la base, se van metiendo uno a uno los tamales para cocinar y se agrega más agua, en cantidad suficiente para que se cocinen sin quemarse. Allí deben estar en cocción hasta que las hojas cambien de color a un verde más opaco o grisáceo (aproximadamente 1 hora). Se debe ir verificando durante la cocción que siempre permanezca con agua para que no quemen los tamales.
- 10
Retirar del fuego y dejar reposar. Servir caliente.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Tamales de calabaza Tamales de calabaza
Estos #tamales son originarios de la zona del altiplano CundiBoyacense de #Colombia. Se hacen con chorizo, carne de cerdo y grasa de cerdo.. pero para hacerlos más saludables he omitido algunos ingredientes sin afectar el delicioso sabor que los caracteriza. Espero les gusten!!
-
Cómo hacer tamales santandereanos Cómo hacer tamales santandereanos
Tamal cololombiano o tamales santandereanos, uno de mis platos típicos preferidos, riquísimo!!!!!!
-
Tamales a mi estilo Tamales a mi estilo
Esta es una de las primeras preparaciones que aprendí de mamá, me conlleva a las celebraciones en las que todos en casa colaborabamos de alguna u otra forma en la preparación. Hay muchas maneras de preparar este clásico de la comida colombiana, es por ello que estos tamales son a mi estilo, espero los disfruten tanto como lo hice yo preparándolos y degustandolos #caminodesabores #juntosdecorazon #mitoque
-
Tamales vallunos Tamales vallunos
Plato típico en el departamento del Valle del Cauca ( Colombia).
-
Tamales Colombianos livianos sin manteca ni exceso de grasa🇨🇴 Tamales Colombianos livianos sin manteca ni exceso de grasa🇨🇴
Los tamales son un plato tradicional de Colombia 🇨🇴 y de América en general, que consisten en una masa preparada con harina de maíz 🌽 , y se pueden envolver en hojas de chisgua o de plátano 🍌 . Generalmente su forma es como un paquete con un moño encima 🎀 jjj pero yo los hice más con forma de hallaca para no desperdiciar tantas hojas 🍃 además son más fáciles de envolver así. Una aclaración: el sazonador o condimento y el color NO son lo mismo; el sazonador aporta sabor y el color es solo eso, color. En la lista pongo los ingredientes en general, pero abajo voy indicando cuánto se necesita para cada paso. Si no consiguen la calabaza blanca colombiana la pueden omitir. (Esta NO es como la calabaza de Halloween 🎃 😂) Dejemos de hablar y vamos a cocinar !!! 😍 🍛
-
Tamales (Madre) Tamales (Madre)
#elsabordelosrecuerdos #morenomolano@morenomolanoEstos tamalitos me recuerdan a mi madre, no había fiesta dicembrina que ella no los preparada. Estos tamalitos que mi madre hacia son unicos. Ahora yo tratando de hacerlos, pero seguramente no me quedaran igual.
-
Tamal típicocolombiano Tamal típicocolombiano
Cada año las tradiciones siguen vivas gracias a nuestra deliciosa gastronomía. Uno de esos platos son los tamales, perfectos para ocasiones especiales, viajes y mucho más. Conoce cómo prepararlos acá.
-
Tamales o pasteles de cerdo y pollo Tamales o pasteles de cerdo y pollo
Les comparto, esta receta aún cuando en otras ocasiones la he compartido, pero no sé si la hayan visto, les comento algo, cada vez que viajo a dónde la familia, les agrada que yo les preparé de esta deliciosa receta. Si no hay hojas de bijao, con papel encerado y papel de aluminio. Lo pueden forrar.
-
Tamal tolimense Tamal tolimense
#mirecetario Receta tradicional colombiana preparada en ocasiones especiales como Navidad y Año nuevo. Deliciosa.
-
La receta secreta escondida en el tamal La receta secreta escondida en el tamal
Hace un buen rato que miro con interés las técnicas de cocina al vacío, confieso que me ha ido mal, las bolsas dónde trato de cocinar a menudo se inundan y echan a perder mis ensayos, además de hacerme sentir mal por mi contribución a la contaminación con plásticos. Afortunadamente la milenaria tradición de los tamales es una excelente solución a dichos problemas y permite como el sous vide obtener el grado de cocción deseado para un trozo de carne y realizar sellado como etapa final de la preparación de un tierno asado.
-
Tamales de arroz y masa con cerdo y pollo Tamales de arroz y masa con cerdo y pollo
Son recetas de muchos años, crecí viendo hacer por tradición estos deliciosos pasteles espero disfruten esta maravilla
-
Tamales colombianos Tamales colombianos
En Colombia los tamales se envuelven en hojas de plátano y se denominan según sea su región de origen. Como los tamales tolimenses, el tamal santandereano, el tamal vallecaucano.
Más recetas
Comentarios (3)