La careta de cerdo puede ser fresca o curada en sal. Si es fresca se unta con limón y sal y se deja reposar 2 o 3 días. Si es salada la lavamos directamente.

Puede encontrarse envasada "al punto de sal", la lavaremos igual pero habrá que salarla antes de freír.

Una vez lavada, sea cual sea su estado anterior, la dejaremos en agua con una cucharada de bicarbonato durante 24 horas. El bicarbonato hará que la careta sea más esponjosa.

Transcurridas las 24 horas volvemos a lavarla y la secamos. Troceamos y freímos en aceite abundante, que quede crujiente pero no demasiado tostada. Si al sacarla ves que ha quedado poco crujiente la puedes volver a meter en el aceite y freír un poco más. Si aún así está sosa, puedes salar por encima.