Mientras, pica la cebolla y el ajo y rehógalos en una sartén con un poco de aceite durante unos 3 minutos. Añade la zanahoria picada, los champiñones también picados, la pulpa del calabacín picada también, perejil y sal. Rehoga todo unos 5 minutos más. Pica las espinacas e incorpóralas. Ayúdate de una cuchara de madera para remover y mezclar todo bien. En cuanto las espinacas se blandeen, aparta del fuego.