Langostas de tierra. Esta manera de preparar las patatas es única y originaria de mi pueblo, El Provencio (Cuenca). Concretamente, el pionero fue Luis Sevilla, propietario del ya desaparecido bar Clarive, conocido como el "bar de Salón" quien un día, hace décadas ya, se quedó sin aperitivos que servir a los clientes, decidió tirar de recursos y echar unas patatas en la plancha y aliñarlas para salir del paso. Tal fue el éxito que, esa manera de prepararlas, pronto se extendió por el resto de bares del pueblo, aunque la receta exacta y original solamente la conocen en la familia Sevilla. En la actualidad, si visitas El Provencio no dudes en pedirlas, en cualquier bar, absolutamente todos las preparan de modo muy similar. En esta receta las preparo a mi manera, como a mí me gustan, tomándome la libertad de variar o añadir algún ingrediente no oiriginal como por ejemplo la mayonesa.