Patatas guisadas con langostinos
Receta que me pasó mi madre, perfecta para días de frío y lluvia
Patatas guisadas con langostinos
Receta que me pasó mi madre, perfecta para días de frío y lluvia
Paso a paso
- 1
Lo primero en mi caso es preparar el fumet, si no se tiene ya de otra ocasión. Solo nos llevará unos 20 minutos y se puede dejar haciendo mientras preparamos los demás ingredientes
- 2
Para ello pelamos los langostinos, en mi caso no tenía más que 10. Ponemos aceite a calentar aceite en un cazo grande y cuando esté caliente echamos las cáscaras de los langostinos, las aplastamos con ayuda de una espátula de madera y removemos. Añadimos media cebolla cortada en 2 mitades. Añadimos litro y medio de agua y 2 hojas de laurel. Llevamos a ebullición y dejamos 20 minutos
- 3
Mientras cuece el fumet, preparamos los demás ingredientes. Picamos la cebolla y el pimiento. Yo el pimiento lo piqué mitad finito mitad en trozos grandes, eso depende ya del gusto. Pelamos 3 o 4 ajos depende del tamaño y del gusto, las patatas y las rompemos en cachelos para que pierdan el almidón. Rallamos los tomates o podemos triturar con la batidora o robot de cocina
- 4
En una cazuela echamos aceite, una vez caliente, echamos los langostinos ya pelados y salteamos a fuego fuerte por todas sus caras sin que se termien de hacer por dentro y reservamos. Echamos la cebolla y el pimiento picado finamente. Salamos. Removemos, añadimos el vino blanco para desglasar el fondo de la cazuela de los restos de los langostinos y bajamos el fuego. Pochamos la verdura
- 5
Añadimos el tomate rallado, subimos el fuego para que evapore el agua y cuando eso pase, volvemos a bajar el fuego y añadimos la cucharada o 2 cucharaditas de la carne de pimiento choricero. Removemos durante 1 minuto.
- 6
Echamos las patatas, removemos, integramos y echamos la cucharada de pimentón picante. En caso de no tener, cuando se pocha la verdura podemos añadir 1 o 2 cayenas secas o un chili o guindilla picado. Si no gusta el toque picante, se puede usar pimentón dulce. Removemos y cocinamos un poco el pimentón con cuidado de que no se queme. Subimos el fuego a tope y añadimos el fumet. En mi caso con 1 L fue suficiente para cubrir las patatas. En caso de necesitar más, todavía tengo medio litro de sobra
- 7
Bajamos a fuego medio. Hacemos un majado con los ajos y el perejil en un mortero. Añadimos una cacetada del caldo de la olla en el mortero, removemos y se lo volvemos a echar a la cazuela
- 8
Dejamos cocinar unos 15 minutos. Retiramos unas patatas en un plato, aplastamos con ayuda de un tenedor y volvemos a echarlo a la cazuela. Esto ayuda a espesar la salsa. Si te gustan más líquidas, no lo hagas. Añadimos los langostinos y apagamos el fuego.
- 9
Dejamos reposar 5 minutos y servimos. Buen provecho, espero que os gusten
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