Salmorejo
🍅🥒🧄🍞#WeekendTour. 🚗Este finde nos quedamos muy cerquita, en la preciosa ciudad de Córdoba y hemos cocinado uno de sus platos más representativos, extendido a todas las provincias andaluzas y a muchas partes de España y es que en ¿verano quien no ha hecho o tomado un salmorejo?. Aunque he de decir que con Málaga hay un cierto "pique" porque en Málaga lo hacemos igual pero con el nombre de porra antequerana, y hay más... en Cádiz se hace con el nombre de arranque roteño. Son los mismos platos, a veces con mínimas diferencias. Mi receta no lleva pimiento, sencillamente porque no me agrada demasiado el gusto que le da al plato.😀😀😀
Salmorejo
🍅🥒🧄🍞#WeekendTour. 🚗Este finde nos quedamos muy cerquita, en la preciosa ciudad de Córdoba y hemos cocinado uno de sus platos más representativos, extendido a todas las provincias andaluzas y a muchas partes de España y es que en ¿verano quien no ha hecho o tomado un salmorejo?. Aunque he de decir que con Málaga hay un cierto "pique" porque en Málaga lo hacemos igual pero con el nombre de porra antequerana, y hay más... en Cádiz se hace con el nombre de arranque roteño. Son los mismos platos, a veces con mínimas diferencias. Mi receta no lleva pimiento, sencillamente porque no me agrada demasiado el gusto que le da al plato.😀😀😀
Paso a paso
- 1
Primero prepararemos los tomates para pelarlos: con un cuchillo les hacemos un corte en forma de cruz en la base, en la parte opuesta a la del tallo y los echamos en agua hirviendo, estarán solo unos segundos pero con esto se pelarán muy bien. Los pelamos y cortamos a trozos, se reservan.
- 2
Quitamos la corteza al pan y lo cortamos a trozos no muy grandes para triturarlo mejor.
- 3
Y ponemos en la batidora los tomates pelados y a trozos, medio pepino pelado y a trozos -quitándole las semillas para que no repita- los ajos a los que quitamos el brote verde para que no repita, parte del pan, sal, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y un poco de limón. La cantidad de pan será la suficiente hasta alcanzar el espesor deseado, por eso ponemos primero una parte y seguimos añadiendo si hace falta. La cantidad de aceite también dependerá de la untuosidad que buscamos.
- 4
Lo batimos todo hasta dejarlo muy fino. Seguidamente se dejará enfriar un par de horas.
- 5
Se presentará en platitos o cuencos individuales con huevo duro picadito y jamón o atún. El de la foto lleva la inicial del nombre porque, la porra ha servido de puestos de mesa.
- 6
Y esta es mi versión de salmorejo o porra, como le quieras llamar.😀😀
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Hace ahora un año prometí a una persona cercana que iba a hacer una receta de salmorejo distinta a lo habitual, lo cierto es que pasó el verano y no la hice, nunca me lo ha retraído y hoy deseo dedicársela, pienso que sabe de quién hablo, a ella va dedicada con cariño.He hecho un salmorejo como deseaba, no me he salido de los cánones clásicos en cuanto a ingredientes, si en cuánto a las formas, he hecho un salmorejo gelatinizado y francamente me ha gustado, lo recomiendo como entrante original, sobretodo sorprenderemos a nuestros comensales, confío os guste.Debéis pensar que el Salmorejo gelatinizado debe hacerse un día antes de degustarlo, por lo que he puesto el tiempo que empleamos en hacerlo sin contar esas 24 horas
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Os traigo la receta de salmorejo tal y como la ha preparado siempre mi madre. He de decir que ella, después de haber hecho este plato como un millón de veces a lo largo de su vida, no necesitaba medir los ingredientes y supongo que, ya por intuición le quedaba perfecto. Yo soy de otra generación y sin mi báscula no soy nadie, así que he ido pesándolo todo para que tengáis las mismas proporciones. Lo más común es acompañar esta deliciosa crema fría con huevo duro picado y trocitos de jamón curado. Pero sabéis con que lo solía acompañar mi madre? Con daditos de manzana. No os imagináis lo rico y refrescante que queda! Así que os dejo en la receta esta opción por si queréis probar. Os va a encantar!#elrefraneroUna manzana al día del médico te libraría.
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