Se prepara primero el tahini (crema de sésamo). Precalentar el horno a 200ºC. Introducir las 5 cucharadas de sésamo (50 gr.) dentro de un recipiente amplio apto para el horno durante 15 minutos o hasta que estén bien doraditos. Cuanto más dorados tendrán más sabor y color.

Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua del grifo, retirar el pedúnculo y sin pelarlas partirlas por la mitad longitudinalmente, ponerlas en una bandeja de horno, practicarles unos cortes profundos en la pulpa con ayuda de un cuchillo de punta, salar y rociarlas con aceite de oliva. Introducir al horno durante 45 minutos.

Cuando ya estén asadas las berenjenas, sacar del horno y dejar enfriar. Retirar la pulpa con ayuda de una cuchara.

Poner la pulpa de las berenjenas en un vaso batidor junto con los dientes de ajo, un manojo de perejil lavado y picado, 4 cucharadas de la crema de sésamo (tahini), el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta molida. Triturar hasta obtener la textura de un paté y dejar que repose al menos 2 horas para que los sabores se mezclen bien.