Cocción del pulpo
Paso a paso
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Ponemos en una olla grande y alta el agua
- 2
Cuando empiece a hervir comemos el pulpo por la cabeza y metemos un poco los rabos sacamos, volvemos a meter así tres I cuatro veces cada vez metiendolos un poco más y después le damos la vuelta al pulpo que en vez de cojerlo por la cabeza esta quedé hacia dentro y los rabos las tapen yo me ayudó con un palo de madera, y lo meto para no quemarme
- 3
Cocemos a fuego medio sin que pare de hervir y sin tapar
- 4
Cuando el tenedor clave el pulpo lo apagamos sobre media hora pero depende del pulpo
- 5
Apagamos y dejamos tapado yna hora
- 6
Sacamos y cortamos con tijeraS
- 7
Sazonamos con sal pimentón picante y dulce al gusto y abundante aceite de oliva y no se toca se deja sin remover, yo le añado por encima un poco del agua, de cocción
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Como buena gallega, tengo predilección por el pulpo, aunque he visto todo tipo de reacciones de gente de fuera cuando lo han visto en el plato.Sin ir más lejos, una prima mía inglesa no fue capaz de quedarse a la mesa con esa visión del octopus acechando en el plato de madera.En Galicia somos expertos en el pulpo, pero lo más complicado no es cómo prepararlo, pues hay múltiples recetas, sino cómo se cuece.Desde que sale del mar empieza todo el proceso de cocción.Sí, he dicho bien, desde que sale del mar.Y es que el pulpo, si no se le aplica la tortura o el congelado, está duro como una piedra.¿Tortura? ¿He dicho bien? Sí, tortura, o siendo más exactos, golpes.En cuanto llega el marinero a tierra, tiene que darle golpes al pulpo contra una piedra. Esto es lo que se llama mazar el pulpo.Pero no tendremos que hacer esto nosotros. Si compramos pulpos frescos, los congelamos durante un mínimo de 48 horas y esto hace el efecto de los golpes.Una vez descongelado, en la nevera durante un día, lo vamos a limpiar.
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En olla normal, destapada y fuego medio/alto:1 kg: 20 minutos2 Kg: 25-30 minutos3 kg: 30-35 minutos4 kg: 35-40 minutosLuego dejar en el agua con la tapa puesta entre 15-20 minutos.
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