Seffa medfouna
Seffa medfouna es un plato muy conocido en Marruecos que se suele preparar para sorprender y deleitar a los invitados en celebraciones especiales. Su sabor recuerda al de la pastela, aunque en cuestión de técnica y presentación, no se parecen en nada. "Medfouna" quiere decir enterrada y "seffa" son fideos, y es que, aunque sólo se ven fideos en el plato, traen sorpresa dentro. No es especialmente rápido de preparar; pero el resultado merece mucho la pena. 😋
Seffa medfouna
Seffa medfouna es un plato muy conocido en Marruecos que se suele preparar para sorprender y deleitar a los invitados en celebraciones especiales. Su sabor recuerda al de la pastela, aunque en cuestión de técnica y presentación, no se parecen en nada. "Medfouna" quiere decir enterrada y "seffa" son fideos, y es que, aunque sólo se ven fideos en el plato, traen sorpresa dentro. No es especialmente rápido de preparar; pero el resultado merece mucho la pena. 😋
Paso a paso
- 1
Calentamos un chorro de aceite de oliva en una olla. Picamos la cebolla finamente y la agregamos. En cuanto sude un poco, añadimos el pollo sin piel, las especias, el perejil y dejamos que se sofrían los ingredientes por unos minutos. Agregamos el agua caliente, removemos y dejamos cocer a fuego medio y tapado durante alrededor de 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
- 2
Por otra parte, extendemos los fideos en un bol grande, echamos un chorrito de aceite de oliva y los mezclamos bien para que se empapen bien de aceite. Esto evitará que se apelmacen.
- 3
Ponemos los fideos 20 min a cocinar al vapor. Lo ideal es hacerlos en una cuscusera, pero si no tenéis, podéis usar un colador de acero inoxidable.
- 4
Pasado ese tiempo, sacamos los fideos, los extendemos de nuevo en el bol y añadimos un chorrito de agua para rehidratar. Los mezclamos bien y les damos otros 20 min al vapor.
- 5
Pasados estos 20 minutos, volvemos a sacar los fideos y repetimos el paso anterior, volviendo a rehidratar los fideos una vez más, pero esta vez les añadimos un poco de sal.
- 6
Antes de agregar los fideos a la cuscusera, colocamos las pasas y un poco de azúcar glas en el fondo y añadimos los fideos. Dejamos que se cocinen por 15 minutos más o hasta que estén tiernos.
- 7
Una vez cocinados, los vertemos en un bol y añadimos la mantequilla. Con ayuda de las manos, mezclamos bien para integrarla, intentando separar los fideos.
- 8
Por otra parte, tras los 45 minutos de cocción, sacamos el pollo de la salsa y lo desmigamos, separando la carne de los huesos y cortando esta última en trocitos.
- 9
Quitamos el palo de canela y la hoja de laurel de la salsa y la dejamos reducir a fuego muy bajo. Una vez espesa, agregamos los trozos de pollo y mezclamos bien para que cojan sabor.
- 10
Ya sólo nos quedaría servir. En el fondo de la fuente o plato, extendemos 1/3 de los fideos. Sobre ellos, distribuimos los trozos de pollos impregnados de salsa y, sobre ellos, el resto de fideos.
- 11
Para decorar utilizaremos azúcar glas, canela en polvo y las almendras.
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