Lo primero que preparé fue el tuco picando todo bien chiquito y dejando en olla por lo menos dos horas a fuego mínimo. Eso hace que se concentre bien el sabor

Luego prepare los panqueques y entre vuelta y vuelta mezcle los ingredientes del relleno. Un dato importante es que la espinaca y la ricota deben estar súper escurridas, yo lo meto en un trapo limpio y quito exceso de líquido

Y lo más divertido es el armado. Prepare dos fuentes, una más grande y otra de regalo. Poner salsa debajo e ir colocando los canelones uno al lado del otro. Puse una tira de queso fresco y por encima el relleno. Luego enrollar

Luego cubrir con salsa tuco

La salsa blanca me la enseñó mi mamá con las primeras papillas de mi hijo. Poné a calentar la taza y media de leche con manteca sal y nuez moscada. La otra mitad de leche mezclar con maizena y cuando todo calentó incorporar leche restante. Revolver con varillas hasta espesar. Luego poner por encima del tuco