Lavar los albaricoques y secarlos con papel absorbente o un paño de cocina. Lavar las frambuesas con mucho cuidado porque son muy delicadas. Se pueden introducir en un recipiente con agua abundante y amukina, remover un poquito y escurrir.

Cortar el bulbo de hinojo en rodajas y los albaricoques en cuatro.

Una vez dorado el hinojo, saltear en la misma sartén los cuartos de albaricoque, sólo hay que marcarlos un par de minutos.

Montar la ensalada en una ensaladera o en platos individuales. Como base, las hojas de rúcula, encima las rodajas de hinojo, después los albaricoques. Terminar con las frambuesas y las nueces.

Aderezar con la vinagreta, sal, pimienta molida, una pizca de comino, zumo de limón y aceite de oliva. Opcional: servir decorada con las flores de rúcula.