Croissant
Por solicitud de mis amigos y clientes he fabricado el croissant donde mi especialidad son minicroissant rellenos de chocolate y los propios minicroissant, nos reunimos y departimos unas buenas veladas acompañados de un buen chocolate en leche. También me enloquecen complementar con palmeritas..!!
Croissant
Por solicitud de mis amigos y clientes he fabricado el croissant donde mi especialidad son minicroissant rellenos de chocolate y los propios minicroissant, nos reunimos y departimos unas buenas veladas acompañados de un buen chocolate en leche. También me enloquecen complementar con palmeritas..!!
Paso a paso
- 1
Precalentar la leche que quede tibia y disolver bien con la levadura.
- 2
Mezclamos en la batidora [con la pala] la harina, el azúcar, la miel, la sal, la leche con la levadura.
- 3
Luego de batir la masa por 5 minutos, adicionamos la mantequilla y seguimos mezclando hasta encontrar el punto de tela. [aprox. 10 minutos].
- 4
En el tazón mezclar la harina, la sal, el azúcar y la leche, una vez mezclados unos 5 minutos, adicionar los 50 gr de mantequilla y seguir mezclando hasta el punto de tela.
- 5
Hacer una bola, cubrir con papel film e introducir en la nevera a 4°C por 12 horas.
- 6
Llevamos a la nevera la lámina y dejamos enfriar por 20 minutos.
- 7
Colocamos la masa sobre la mesa, [usamos harina en muy pocas cantidades] de manera que no se pegue la masa a la mesa.
Colocamos la lamina de mantequilla en la mitad del rectángulo y cerramos con la masa en el centro del rectángulo, dejando unos 5 milímetros más pequeña la lamina de mantequilla que permita hacer el cieere de la masa y no se nos salga la mantequilla. - 8
Estiramos con el rodillo hasta un tercio más de la longitud, permitiendo hacer el cierre de la masa.
- 9
Hacemos vuelta sencilla, vuelta doble, vuelta sencilla, vuelta doble, vuelta sencilla, vuelta doble, 3 veces alternado.
Después de cada doblez, dejar descansar la masa 20/30 minutos en la nevera. - 10
Estirar la masa que quede de aproximadamente 6/8 mm.
- 11
Cortar la masa hojaldrada en triángulos de 15cm largo por 8cm de ancho aproximadamente. Peso 30 gr. Sin hornear.
- 12
Dejar leudar por 2 horas a una temperatura no mayor de 30 grados centígrados o hasta que doblen su tamaño.
- 13
Precalentar el horno a 200º C.
- 14
Hornear por 15/20 minutos. Hasta que estén dorados.
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