Al preparar los ingredientes es imprescindible pesarlos con exactitud para el buen resultado del pastel. Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor. Mezclar con la nata y reservar. Batir los huevos con el azúcar.

Mezclar las harinas con la almendra y la levadura. Añadir la mantequilla, la vainilla y el ron a los huevos. Mezclar con el plátano y, en 3 veces, las harinas. Batir hasta tener todos los ingredientes. Engrasar y enharinar un molde de rosca y verter el preparado.

Llevar a horno precalentado a 180º unos 40´o 45´ por abajo, y tapar con un papel de aluminio para que no se queme por arriba. Pinchar con un palito para ver si está cocido. Desmoldar y enfriar sobre rejilla. Espolvorear con azúcar de glas.