Caldo de huesos (para sopas, ramen…)
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Paso a paso
- 1
Colocamos los huesos y la carne de ternera, junto a cebollas, ajos, puerro y jengibre en una bandeja de horno.
- 2
Los tapamos bien y asamos durante una hora u hora y media.
- 3
Llevamos todo a la olla, y cubrimos con agua fría y un chorrito de vinagre. Dejamos reposar unos minutos y damos un hervor fuerte.
- 4
Retiramos espuma si la hubiera.
- 5
Dejamos en cocción lenta durante toda una noche.
- 6
En este punto podríamos hacer un montón de recetas que requieran un caldo claro, como un pho vietnamita.
- 7
Pero nosotros lo hemos dejado casi dos días enteros, y hemos obtenido un caldo oscuro con un sabor y aroma bestial.
- 8
Colamos bien, dejamos que se enfríe y congelamos en táper cerrados.
- 9
Podemos usar el caldo para sopas, arroces, pasta… o mi favorito, Ramen!
- 10
Y la carne de morcillo deshilachada queda brutal en sopas, sándwiches, baos, tacos…
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