Salsa brava
La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía madrileña. Tiene entre sus principales ingredientes aceite de oliva, harina, pimentón picante y caldo, por su elaboración se podría clasificar como una velouté , aunque no existe una proporción definida, pudiendo ser tan suave o picante como el cocinero desee.
Salsa brava
La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía madrileña. Tiene entre sus principales ingredientes aceite de oliva, harina, pimentón picante y caldo, por su elaboración se podría clasificar como una velouté , aunque no existe una proporción definida, pudiendo ser tan suave o picante como el cocinero desee.
Paso a paso
- 1
Ponemos una sartén apropiada a fuego medio- lento con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo y la cebolla bien picaditos. Salpimentamos y vamos removiendo hasta que esté un poco pochada la cebolla.
- 2
Una vez pochado, añadimos los pimentones y removemos durante unos segundos. Después añadimos el tomate frito, removemos y dejamos cocinar alrededor de unos 5 minutos.
- 3
Añadimos a la sartén la harina, removemos y mezclamos todo y dejamos cocinar, unos dos o tres minutos, para tostar la harina y quitarle el sabor a crudo.
- 4
Le incorporamos ahora, el chorro de vinagre, dejamos evaporar y le añadimos el caldo. Volvemos a mezclar todos los ingredientes, los cocinamos durante unos minutos, trituramos la salsa y listo para salsear.
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