Arroz con berenjena al horno
En casa tiene poca aceptación la berenjena. Considero que es un alimento nutricionalmemte muy interesante por su poder depurativo sobre todo. Así que todo mi empeño es conseguir "camuflar" la berenjena cuando la cocino y que así mi tropa se la coma sin protestar. Con este propósito surgió esta receta.
Arroz con berenjena al horno
En casa tiene poca aceptación la berenjena. Considero que es un alimento nutricionalmemte muy interesante por su poder depurativo sobre todo. Así que todo mi empeño es conseguir "camuflar" la berenjena cuando la cocino y que así mi tropa se la coma sin protestar. Con este propósito surgió esta receta.
Paso a paso
- 1
Corta en trocitos las berenjenas, rocía con sal y ponla en un colador de agujeros una media hora.
- 2
Mientras ve cociendo el arroz
- 3
Tras la media hora, como mínimo, lava la berenjena, escurrela y seca bien.
- 4
Pon aceite en una sartén honda, añade la berenjena y comienza a rehogar. Pasados unos 7-10 minutos añade la cebolla picadita y sigue rehogando a fuego medio. Tras 4 o 5 minutos añade el ajo, remueve y rehoga.
- 5
Cuando el arroz esté cocido, refescalo bajo el agua y escúrrelo. Reserva.
- 6
Añade el tomate frito y las aceitunas al sofrito de cebolla y berenjena. Y da unas vueltas.
- 7
Incorpora el arroz a la mezcla de verduras. Añade romero y orégano y remueve bien para que se integren los sabores.
- 8
Bate 4 huevos. Echa el arroz en una fuente de horno engrasada previamente.
- 9
Rocía por encima del arroz los huevos batidos. Mete la fuente en el horno previamente calentado a 180° y tenlo por espacio de 10 min.
- 10
Pasados esos diez minutos, pon queso rallado por encima y gratina hasta que esté doradito.
- 11
Y ya está, una comida equilibrada, sana y económica. Una ensalada verde como complemento le va genial. 😍
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