Antes de nada se pondrá el salmón a congelar durante al menos 1 día entero, para asegurarnos la calidad óptima del pescado.

Lo primero será limpiar bien los lomos con cuidado de quitar todas las espinas que pueda tener.

Con los lomos limpios se pondrán cada uno por separado sobre papel film del lado de la piel.

Sobre la parte carnosa se añadirá el preparado de sal y azúcar en cantidad suficiente como para cubrir los lomos. La cantidad del preparado va a variar en función del grosor de cada lomo.

Con el papel film se envolverán bien fuerte cada lomo dejando sin cerrar los extremos para favorecer que salga el líquido propio de la deshidratación del pescado y se podrán sobre una fuente.

Para evitar olores dentro del frigorífico, yo lo que hice fue poner a toda la fuente un papel de aluminio para cerrarla y sobre el papel unos bricks de leche, caldo, zumo o cualquier otra cosa de más o menos 1Kg para que haga peso sobre el pescado.

Se tendrá así unos dos días, y por lo menos dos veces al día se echará un vistazo para ir eliminando el líquido que vayan soltando.

Pasados los dos días, se les quitará la sal y el azúcar con ayuda de un poco de agua y se secarán bien con papel de cocina.

En este momento el pescado estará con un punto de ahumado estupendo para realizar un sushi muy sabroso. Además la textura final del pescado es muy suave lo que favorece un mejor fileteado y tratamiento de la pieza.