Spaghetti a la carbonara tradicional

Generalmente, cuando pensamos en una salsa carbonara, enseguida tenemos la tendencia en pensar en una salsa elaborada con nata, bacon e incluso champiñones pero, la realidad es que la salsa carbonara es una salsa muy simple, con muy pocos ingredientes (huevos, queso y panceta) y de origen humilde.
El queso habitual que se utiliza es el pecorino romano, pero podemos utilizar Parmigiano Reggiano si no encontramos esa variedad.
El origen de esta salsa es muy discutido aunque lo que parece estar claro es que la denominación carbonara deriva de la palabra carbone, que en italiano significa carbón. Podría deberse a que era un plato típico de los carboneros de la zona de los Apeninos, aunque también es probable que se deba al aspecto de esquirlas de carbón que tiene la pimienta negra que se utiliza para aderezar esta receta.
Espero que probéis esta riquísima receta italiana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Spaghetti a la carbonara tradicional
Generalmente, cuando pensamos en una salsa carbonara, enseguida tenemos la tendencia en pensar en una salsa elaborada con nata, bacon e incluso champiñones pero, la realidad es que la salsa carbonara es una salsa muy simple, con muy pocos ingredientes (huevos, queso y panceta) y de origen humilde.
El queso habitual que se utiliza es el pecorino romano, pero podemos utilizar Parmigiano Reggiano si no encontramos esa variedad.
El origen de esta salsa es muy discutido aunque lo que parece estar claro es que la denominación carbonara deriva de la palabra carbone, que en italiano significa carbón. Podría deberse a que era un plato típico de los carboneros de la zona de los Apeninos, aunque también es probable que se deba al aspecto de esquirlas de carbón que tiene la pimienta negra que se utiliza para aderezar esta receta.
Espero que probéis esta riquísima receta italiana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
Pondremos una olla con agua a hervir a la que le daremos un puntito de sal cuando esta empiece a burbujear.
- 2
Paralelamente cortaremos la panceta en cuadraditos que empezaremos a dorar en una sartén.
Lo ideal es que se vaya dorando lentamente para que vaya soltando toda la grasita.
Una vez dorada la panceta la sacaremos de la sartén y la reservaremos. - 3
Por otro lado, en un bol, batiremos las yemas de huevo, pondremos el queso e incluiremos un poco de pimienta.
No pondremos sal puesto que el queso ya de por si es salado. - 4
Cuando el agua hierva y tenga la sal, introduciremos los spaghettis y los coceremos dos minutos menos de lo que aconseja el envase para que así queden al dente y los escurriremos.
No usar agua fría para cortar la cocción. Dejaremos se terminen de hacer usando el calor interno. - 5
Sin dejar que se enfríe la pasta los devolveremos a la olla o cazuela que hayamos usado e incorporaremos el huevo batido junto con el queso y mezclaremos todo.
Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta que tomará su característico color amarillo. - 6
Incorporamos la panceta que habíamos reservado, un poco más de queso si así lo preferimos y un par de vueltas más de pimienta negra.
- 7
A disfrutar !!
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