Canelones de confit de pato y ceps con salsa de prunes
Uno de los platos que he hecho para Nochebuena. Espero que os guste.
Canelones de confit de pato y ceps con salsa de prunes
Uno de los platos que he hecho para Nochebuena. Espero que os guste.
Paso a paso
- 1
Ponemos los ceps a hidratar en un vaso solo con agua a cubrir.
- 2
Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela. Mientras, desmenuzamos el confit de pato. Os aconsejo que abráis la lata y la calentéis al baño María para que se funda la grasa y sea más fácil sacarlos.
- 3
Una vez pochada la cebolla agregamos las setas bien escurridas y pasadas por agua. El líquido de hidratación lo colamos varias veces y lo reservamos.
- 4
Dejamos un par de minutos y agregamos la carne desmenuzada, el líquido de hidratación y el fondo de ave. Dejamos que se seque casi del todo. Dejamos enfriar.
- 5
Lo pasamos por la picadora, rectificamos de sal y pimienta y reservamos en una manga pastelera.
- 6
Para hacer la salsa. Ponemos a hidratar las ciruelas pasas.
- 7
En un cazo ponemos a pochar las escalonias bien picaditas.
- 8
Una vez pochadas, añadimos las ciruelas escurridas y bien picaditas. Desechamos el agua de hidratación.
- 9
Dejamos dos minutos a fuego y lo sacamos a un bol de turmix. Vamos añadiendo nata y tritutando hasta que coja la textura que nos guste. Salpimentamos y filmamos a contacto para reservar.
- 10
Para hacer la reducción de Oporto. Ponemos el vino en un cazo al fuego alto y dejamos que reduzca a la mitad. Luego echamos el fondo de ave y dejamos que se reduzca a demiglace. Si veis que va bajando ka cantidad que necesitais y no ha espesado podéis añadir un poco de harina de maíz diluida en agua. Dejamos que se enfríe lo suficiente para poder meterlo en un biberón.
- 11
Cocemos las placas de los canelones según instrucciones del fabricante. Rellenamos con el confit y los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal en el fondo (asievitaremos que se nos pegue) y tapados con papel de aluminio.
- 12
Ya tenemos todas las preparaciones. Falta el pase 😜
- 13
Para ello calentamos todo, los canelones en el horno, la salsa en un cazo al baño María y el biberón solo 5 o 10 segundos en el microondas.
- 14
Montamos el plato poniendo en el fondo un poco de salsa, encima los canelones con más salsa y decoramos con reducción de Oporto y me gusta ponerle orégano. Espero que os guste.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Canelones trufados de Confit de Pato, Setas y Foie fresco con Bechamel al Oporto Canelones trufados de Confit de Pato, Setas y Foie fresco con Bechamel al Oporto
El confit de pato, es un plato francés hecho con la pierna del pato, aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña.El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfar en su propia grasa .Aunque se atribuye el pato al uso del foie gras con los franceses en el siglo XVIII, los egipcios también descubrieron que estas aves, cómo almacenaban grasa para aguantar las temporadas de migración y que podían ser utilizadas como alimento.Durante la Edad Media desaparece la costumbre de comer pato y fue recuperada en el siglo XVI por los judíos, al descubrir que la grasa del pato era un buen sustituto del cerdo, animal que ellos no pueden comer.Dos de las comunidades autónomas de España donde más se consume el pato son el País Vasco y Cataluña.En el pasado, los agricultores criaban patos para su consumo propio y para venderlos en el mercado local, sin embargo, en invierno, el excedente de pato no podría ser vendido o consumido rápidamente, por lo tanto, se buscaba una forma de conservarlo, la técnica de confit se convirtió en una forma popular de preparar y almacenar el pato en Gascuña, así como en otras regiones cercanas.
-
Confit de pato con puré de patata y salsa de frutos rojos Confit de pato con puré de patata y salsa de frutos rojos
Delicioso y sencillo plato a base de puré de patatas y confit de pato. Ideal para lucir una mesa o para un día cualquiera..
-
Canelones de Cuaresma con salsa de frutos secos Canelones de Cuaresma con salsa de frutos secos
Estos canelones son muy ricos. Yo los he acompañado de una salsa de frutos secos en lugar de la típica bechamel, ya que el relleno es muy suave y la salsa les da un toque especial y diferente. Pero los podéis combinar con la bechamel de siempre si así lo preferís.Con estas cantidades pude rellenar 32 canelones. Pero la salsa me dió para una bandeja de 18 Uds. Tenerlo en cuenta si la preparáis. Espero que os guste!#delantaldorado#cookpadmycook
-
Canelones de acelga y paté con salsa de tomate Canelones de acelga y paté con salsa de tomate
Unos canelones tan sencillos como buenos. La masa es casera, el relleno con acelga y paté de hígado de cerdo y los canelones cubiertos con salsa de tomate y queso parmesano rallado.
-
Canelones de pollo con salsa de gorgonzola y avellanas Canelones de pollo con salsa de gorgonzola y avellanas
Otra receta de canelones pero sin bechamel, con una salsa de queso rica rica.#cocinandoencasa #recetascaseras #esparreguera #canelones
-
Confit de pato con salsa de frutos rojos Confit de pato con salsa de frutos rojos
#confit #confitdepato #frutosrojos #fácil #rápido #fiesta #Navidad #principiantes
-
Canelones de carne asada y salsa de ceps (boletus) Canelones de carne asada y salsa de ceps (boletus)
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #canelones #ceps #boletus -
Confit de pato con salsa de naranja Confit de pato con salsa de naranja
La hice para noche buena y aún me acuerdo de lo bueno que estaba, tengo que repetirlo pronto para quitarme el gusanillo
-
Canelones de bogavante con salsa de setas Canelones de bogavante con salsa de setas
En esta ocasión, aunque no lo parezca, tampoco me ha matado cocinando para realizar esta receta.Son unos simples canelones congelados, pero en lugar de cubrirlos con bechamel, he optado por cubrirlos con una salsa de setas también preparadita.
-
Confit de Canard con salsa de arándanos y castañas en almíbar en un plis plas Confit de Canard con salsa de arándanos y castañas en almíbar en un plis plas
Soy una enamorada de estas fiestas y hoy he preparado un plato muy Navideño y como me gusta ser una invitada más en mi casa, esta receta se cocina muy rápida.Solamente compré una pieza para probar y me ha quedado espectacular.Y los ingredientes de la salsa ya veréis en mi receta lo fácil que se prepara la salsa.
Más recetas
Comentarios (6)