Pectina Natural 🍏🍊🍐🍋
En las recetas de mermelada, siempre hay algún ingrediente que nos rechina … piel de una manzana? Corteza de limón? Bien … el único motivo es el aporte de pectina, lo que le da la textura de mermelada y hace que no quede líquida , eso sin tener que reducirla mucho más de la cuenta y , además, arriesgarnos a dejar la fruta sin sus propiedades naturales… Sobre todo cuando no le ponemos demasiado azúcar que también hace de espesante.
Pues para no tener que poner espesantes químicos y teniendo en cuenta que podemos hacer cantidades grandes para conservas, os dejo la forma de hacer nosotros mismos la pectina y tenerla preparada para cuando haga falta.
Esta idea es de alguien que sabía bien de lo que hablaba.. toda una experta en mermeladas artesanas.
Pectina Natural 🍏🍊🍐🍋
En las recetas de mermelada, siempre hay algún ingrediente que nos rechina … piel de una manzana? Corteza de limón? Bien … el único motivo es el aporte de pectina, lo que le da la textura de mermelada y hace que no quede líquida , eso sin tener que reducirla mucho más de la cuenta y , además, arriesgarnos a dejar la fruta sin sus propiedades naturales… Sobre todo cuando no le ponemos demasiado azúcar que también hace de espesante.
Pues para no tener que poner espesantes químicos y teniendo en cuenta que podemos hacer cantidades grandes para conservas, os dejo la forma de hacer nosotros mismos la pectina y tenerla preparada para cuando haga falta.
Esta idea es de alguien que sabía bien de lo que hablaba.. toda una experta en mermeladas artesanas.
Paso a paso
- 1
Exactamente, la pectina está en la piel de las frutas verdes y sobre todo en los huesitos de limones, naranjas, mandarinas pomelos … y en todas esas semillas que al cogerlas son resbaladizas.. como también en las de ciruela, eso es la pectina ! Podemos ir recopilándolas y las ponemos en una bolsa de congelación. Es laborioso y un trabajo premeditado, pero el resultado es muy útil. Se trata de que cuando tengamos suficiente material, ponerlo en una olla a fuego bajo.
- 2
Como estarán congeladas ya tendrán el agua que necesitamos para que hierva lo justo.. después, que reduzca al máximo poco a poco, y cuando quede un caldo muy espeso ya lo tenemos! Podemos ayudar aplastándolo con una espumadera mientras le damos unas vueltas.
- 3
Yo lo paso por el chino, lo chafo al máximo y el resultado es pectina pura.
Después la pongo en bolsas para cubitos y al congelador. - 4
La cantidad que necesitaréis depende mucho de la fruta que se utilice y la cantidad. Sólo puedo deciros que una proporción de 10gr cada kg de fruta debería ser suficiente.
- 5
Por Cierto, por si no os habéis dado cuenta, pero la pectina en frío endurece o espesa mucho más una mermelada … por si os interesa en un momento dado comprobarlo cuesta poco. Y al Contrario.. si necesitáis que sea más fluida, la calentáis en el mismo bote al baño María y solucionado !
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