Croquetos
Le he preguntado a mi padre cómo hacer una buena masa de croquetas. Algo a medio camino entre la bechamel y la masa de pizza, manejable en frío y que se funda en caliente. Me ha enseñado su secreto y he hecho unas croquetas que parecen pastelitos.
Croquetos
Le he preguntado a mi padre cómo hacer una buena masa de croquetas. Algo a medio camino entre la bechamel y la masa de pizza, manejable en frío y que se funda en caliente. Me ha enseñado su secreto y he hecho unas croquetas que parecen pastelitos.
Paso a paso
- 1
Decidir cuánta cantidad haremos. Para este ejemplo he usado ± medio litro de leche. La medida que uso es un cucharón de harina por vaso de leche.
- 2
Trituramos media cebolla y la sofreímos.
- 3
Picamos finamente 2 palitos de surimi y los langostinos sobrantes de alguna celebración. Con 8-10 debería bastar, según el tamaño. Y aprovechamos para añadirle especias. Yo he usado un poco de cilantro.
- 4
Añadimos el picadillo a la sartén y lo salteamos un poco antes de incorporar la harina. Removemos, aplastando grumos, y empezamos a verter la leche. Removemos deshaciendo grumos, y echamos más leche. Ya homogénea le añadimos un muy poco de nuez moscada. Removemos y removemos, hasta que la masa, ligada, se arrastre a sí misma con melosa densidad.
- 5
Vertemos la masa en un recipiente, lo tapamos para que no se seque la cara externa, y lo dejamos enfriar unas horas. Lo siguiente es darles forma y empanarlas, o dejarlo hecho bolitas para pasarlas después por tempura.
- 6
Hacemos el tempura al gusto. Espeso quedan como en la foto, abuñuelados, fluido quedan más finos y redondeados, y absorben menos aceite, still crunchy pero menos. Se fríen en aceite de oliva y a gozar.
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