Salteado de calabacín y pimientos del piquíllo
Salteado de calabacín y pimientos del piquíllo
Paso a paso
- 1
Lavar bien los calabacines. Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacer una incisión en el medio e incrustar las láminas de los 2 ajos fileteados.
- 2
Precalentar el horno a 200º C.
- 3
Asar el calabacín que hemos preparado, para ello colocar el calabacín sobre papel aluminio, agregar unas gotas de aceite de oliva, envolver en el papel de aluminio y asar en el horno a 200ºC durante 30 minutos.
- 4
Pasado el tiempo, sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo, para hacer un puré, y reservarlo.
- 5
Limpiar y picar los pimientos del piquillo en trocitos.
- 6
Cortar las aceitunas en rodajas y cortar también los otros dos calabacines a lo largo y luego en medias rodajas finas.
- 7
En una cazuela calentar el aceite de oliva y saltear los 2 calabacines durante 5 minutos y salpimentar.
- 8
Añadir el pimiento del piquillo, el puñado de aceitunas, el puré de calabacín previamente hecho, los 100 gr de tomate frito y cocer todo junto durante 5 minutos.
- 9
8.Espolvorear con queso rallado y la albahaca finamente picada. Rectificar de sal.
- 10
Añadir a los calabacines unos trozos de queso fresco y servir caliente
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