Sometemos a doble cocción (esto es que ponemos los ingredientes a cocer, cuando comience a hervir tiramos el agua, volvemos a rellenar y ponemos de nuevo al fuego. Repetimos el proceso por segunda vez. Y con la tercera vez que rellenamos dejamos cocinar de manera normal. De esta forma reducimos los niveles de sodio y potasio) la calabaza, el puerro, el nabo, y la patata troceados.

Una vez terminado este proceso, lo metemos todo de nuevo en la cacerola junto a las carnes y lo dejamos cocer hasta que estén tiernas las verduras. Cuando sea así, añadimos los garbanzos, los cuales habremos tenido en remojo previo 24 h, e incluso si queremos, podemos darles una cocción previa a introducirlos en la olla del guiso

Aparte en el aceite de oliva sofreímos el ajo entero, cuando esté dorado sacamos y echamos en un mortero. En ese mismo aceite freímos el pan y juntamos con el ajo. Sofreímos también el pimentón dulce con cuidado de que no se queme, y echamos el aceite con el pimentón también en el mortero. Por último, incluir el comino. Majamos bien hasta obtener una pasta.

Echamos el majado a los garbanzos y damos un último hervor al conjunto antes de servir.