Merengue francés- Aplicación Pavlovas
Otro tipo de merengue 🔥
Paso a paso
- 1
Para tener en cuenta: El azúcar doblega el tamaño de las claras. Y velocidad 2 y medio en batidora o sea media alta.
- 2
Comenzamos a batir claras hasta ver espuma, esta denominada punto de cerveza.
- 3
Seguro batiendo hasta ver qué no esté líquida esto denominada punto ponche.
- 4
Seguir batiendo hasta llegar al punto nieve. Esto se puede hacer manual o directamente en batidora, o la primera parte manual y después se lleva del punto nieve a batidora y allí se agrega el azúcar en forma de lluvia siendo constantes hasta lograr picos suaves y firmes. Un pico suave es que al mirarlo en el globo de la batidora este es firme pero se dobla.
- 5
Finalmente agregar unas gotas de limón esto blanquea y estabiliza. Finalmente manguear en tapetes y secar a horno a 110–120 grados centígrados de 30-40’.
- 6
Para la crema chantilly: Batir la crema con el azúcar hasta el punto deseado, y reservar en frío hasta su uso.
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