Espárragos rebozados

En Gavá tenemos unos espárragos y una huerta excepcional, hoy vamos a hacer una receta para aprovechar todo el espárrago,.
http://firaesparrecs.cat, esta es la dirección web de la Fira, por si apetece
Espárragos rebozados
En Gavá tenemos unos espárragos y una huerta excepcional, hoy vamos a hacer una receta para aprovechar todo el espárrago,.
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Paso a paso
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Lo primero es pelar los espárragos y cortar a medida, lavar y guardar el tronco y la parte dura (no desecharlas)
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Ponemos dos cazos con agua a hervir, cuando hierva 1cp de sal y de azúcar, en unos ponemos los tallos duros 20 minutos y en el otro las yemas 7/8 minutos, retirar las yemas y ponemos en agua fría
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Los pasamos a un recipiente con papel para que se sequen
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Después de los 20 minutos trituramos los troncos con un poco de agua de cocción, colamos, en un recipiente nos quedamos con el caldo y en otro los restos
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Hacemos un roux con harina y maizena, ponemos el caldo de la separación del triturado y si hace falta un poco de la cocción, añadimos el resto de la turmix, espesamos, y la lata de atún, rectificación de sal, pimienta y nuez moscada, reservar
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Picamos los huevos duros y los pepinillos, se lo agregamos junto con las alcaparras, amalgar todo y dejar enfriar
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Rellenar los pimientos y hacemos una salsa con unos pocos pimientos que trituramos y añadimos el brick de nata incorporar todo, ponemos en un plato y napamos con la salsa
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Hacemos una pasta con la harina de tempura y agua muy fría, en la que incorporamos la ralladura de una naranja y de un limón, bañamos los espárragos y los introducimos en aceite caliente, reservar
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Emplatamos, yo he puesto unas habitas tiernas y unos tomates cherry, los he bañado en una mezcla de Ponzu y soja
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Y en otro plato he puesto los pimientos rellenos de la masa de los troncos de los espárragos,
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