Dorada Tierra y Mar
Dorada rellena con un salteado de setas, jamón y verduritas.
Dorada Tierra y Mar
Dorada rellena con un salteado de setas, jamón y verduritas.
Paso a paso
- 1
Empezamos abriendo las doradas en el que llevaremos el corte desde la cabeza llevando por las extremidades de sus espinas y haciendolo por sus dos lados para que se nos quede la espina central suelta hasta la cola sin terminar de cortar para posteriormente poder hacer el relleno con ellas.
- 2
Con las espinas iremos haciendo el caldo.
Pasamos a ir haciendo el fondo en el que todo lo vamos a cortar a brunoise (a cuadro), lo salteamos la verdura, añadimos el jamon y las setas dejamos sudar las setas y posteriormente el vino añadimos el caldo o fumet. - 3
Dejamos unos diez minutos reduciendo y terminamos con la nata una vez halla espesado la nata, rellenamos las doradas y metemos al horno de 25 a 30 minutos aproximadamente 180º y listo para este plato maravilloso.
Buen provecho
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