Cocinar la pata en abundante agua y sal asegúrate que queden al dente y deja que enfríen, en un recipiente aparte deja las yemas y corta el ají limo en pedazos pequeños.

Agrega las cucharas de queso parmesano a las yemas y forma una crema (reserva) pica los fondos de alcachofas en cuadros y reserva, lo mismo con el tocino 🥓 ahora si manos a la obra.

En una sartén agrega el aceite de oliva, cuando esté caliente agrega la alcachofa y el tocino, espera a que la alcachofa se cueza y el tocino se vuelva crocante. Es hora de agregar la sal, pimienta y los fideos das una vuelta en la sartén y apagas el fuego 🔥

Es hora de emplatar y disfrutar inmediatamente. Decorar con un pedacito de ají y una hojita verde. Si se desea se puede espolvorear más queso parmesano. Si desean hacer esta receta para más personas pueden duplicarla o triplicarla y así sucesivamente. 😊

Ahora con el fuego apagado agregas la crema que formaste con las yemas y queso parmesano y mueves rápidamente. Puedes agregar un poco del agua de la cocción de los fideos o agua tibia si ves que está muy seco pero hay que mover rápido para que el huevo no se cueza.